Glossário da Carne

Prime Rib, T-Bone, Ossobuco... se você já ouviu falar essas palavras, mas não sabe direito o que é... preparamos um Glossário da Carne para facilitar sua vida!
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T-BONE - corte especial muito venerado por amantes de carne. Ele é combinação de duas partes nobres do boi: o miolo do filé mignon e o final do contrafilé (chorizo). É retirado da parte central lombar do boi, com quatro vértebras.  http://www.feed.com.br/corte/t-bone/

T-BONE - corte especial muito venerado por amantes de carne. Ele é combinação de duas partes nobres do boi: o miolo do filé mignon e o final do contrafilé (chorizo). É retirado da parte central lombar do boi, com quatro vértebras. http://www.feed.com.br/corte/t-bone/

BOLO DE CARNE MOÍDA - O bolo de carne é tão antigo que tem registros no Apicius, uma coleção romana de receitas culinárias compilada em meados do século 5 d.C. Claro que a receita mudou ao longo do tempo, ganhou o mundo e hoje é consumida nos quatro cantos do globo. Pode ser feita com diferentes tipos de carnes e ainda combinar espessantes como farinhas e ovos. Para saber mais, acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/bolo-de-carne-moida/

BOLO DE CARNE MOÍDA - O bolo de carne é tão antigo que tem registros no Apicius, uma coleção romana de receitas culinárias compilada em meados do século 5 d.C. Claro que a receita mudou ao longo do tempo, ganhou o mundo e hoje é consumida nos quatro cantos do globo. Pode ser feita com diferentes tipos de carnes e ainda combinar espessantes como farinhas e ovos. Para saber mais, acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/bolo-de-carne-moida/

PICANHA - Considerada a grande estrela do churrasco brasileiro, a Picanha fica no início do coxão duro e não pertence à alcatra. A confusão acontece porque na desossa vem normalmente com essa peça inteira. Tal localização inclusive fez da Picanha um corte desprezado no passado.  Até os anos 1970 era vendida como corte inferior.  Saiba mais sobre este corte - http://www.feed.com.br/corte/picanha/

PICANHA - Considerada a grande estrela do churrasco brasileiro, a Picanha fica no início do coxão duro e não pertence à alcatra. A confusão acontece porque na desossa vem normalmente com essa peça inteira. Tal localização inclusive fez da Picanha um corte desprezado no passado. Até os anos 1970 era vendida como corte inferior. Saiba mais sobre este corte - http://www.feed.com.br/corte/picanha/

PRIME RIB - como o próprio nome diz na livre tradução do inglês, é uma costela de primeira ou premium. Atualmente, é um dos cortes mais aclamados da alta gastronomia. Na prática, é extraída da caixa torácica superior da costela do animal, incluindo no seu miolo uma carne de alta qualidade e bem marmorizada.  http://www.feed.com.br/corte/prime-rib/

PRIME RIB - como o próprio nome diz na livre tradução do inglês, é uma costela de primeira ou premium. Atualmente, é um dos cortes mais aclamados da alta gastronomia. Na prática, é extraída da caixa torácica superior da costela do animal, incluindo no seu miolo uma carne de alta qualidade e bem marmorizada. http://www.feed.com.br/corte/prime-rib/

BIFE ROLÊ ou BRACIOLA - O significado exato da palavra italiana depende da geografia, mas universalmente trata-se de uma fatia de carne. Dependendo da região da Itália essa carne pode ser recheada, enrolada e cozida em molho ou assado sobre brasas. Pode ser carne de boi, peixe, porco, cordeiro. Para saber mais, acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/bife-role-ou-braciola/

BIFE ROLÊ ou BRACIOLA - O significado exato da palavra italiana depende da geografia, mas universalmente trata-se de uma fatia de carne. Dependendo da região da Itália essa carne pode ser recheada, enrolada e cozida em molho ou assado sobre brasas. Pode ser carne de boi, peixe, porco, cordeiro. Para saber mais, acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/bife-role-ou-braciola/

FILÉ MIGNON - reconhecido ao redor do mundo por ser o corte mais macio do boi. Com aproximadamente dois quilos, fica na parte traseira do animal, num lugar onde os músculos pouco se movimentam. Daí a maciez de suas fibras, completamente livres de nervos. É também uma das carnes mais magras.  http://www.feed.com.br/corte/file-mignon/

FILÉ MIGNON - reconhecido ao redor do mundo por ser o corte mais macio do boi. Com aproximadamente dois quilos, fica na parte traseira do animal, num lugar onde os músculos pouco se movimentam. Daí a maciez de suas fibras, completamente livres de nervos. É também uma das carnes mais magras. http://www.feed.com.br/corte/file-mignon/

BISTECA BOVINA OU CHULETA - corte extraído do contrafilé, também conhecida como bife de chorizo com osso. Para obtê-la, é preciso manter o contrafilé.  http://www.feed.com.br/corte/bisteca-ou-chuleta/

BISTECA BOVINA OU CHULETA - corte extraído do contrafilé, também conhecida como bife de chorizo com osso. Para obtê-la, é preciso manter o contrafilé. http://www.feed.com.br/corte/bisteca-ou-chuleta/

BIFE DO VAZIO - Conhecido também como pacu ou corte do vazio, o bife do vazio é extraído da fraldinha. Lá fora recebe nomes variados, como bife de vacío (espanhol), bavette de flanchet (francês) e flank steak (inglês). Para saber mais sobre este corte, acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/bife-vazio/

BIFE DO VAZIO - Conhecido também como pacu ou corte do vazio, o bife do vazio é extraído da fraldinha. Lá fora recebe nomes variados, como bife de vacío (espanhol), bavette de flanchet (francês) e flank steak (inglês). Para saber mais sobre este corte, acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/bife-vazio/

OSSOBUCO - extraído da perna traseira do boi (ou da vitela), numa parte também chamada de chambão. Nada mais é que o músculo cortado em rodelas grossas com osso depois de congelado.  No centro dos discos, a parte óssea em forma de tubo é recheada de tutano, uma iguaria rica em sabor e textura. Desse formato vem o nome “oss bus”, que significa “osso com um buraco” no dialeto milanês, da Itália.  http://www.feed.com.br/corte/ossobuco/

OSSOBUCO - extraído da perna traseira do boi (ou da vitela), numa parte também chamada de chambão. Nada mais é que o músculo cortado em rodelas grossas com osso depois de congelado. No centro dos discos, a parte óssea em forma de tubo é recheada de tutano, uma iguaria rica em sabor e textura. Desse formato vem o nome “oss bus”, que significa “osso com um buraco” no dialeto milanês, da Itália. http://www.feed.com.br/corte/ossobuco/

ESPETINHO - Brochette, na França, kebab, na Arábia, satay, na Indonésia, sosatie, na África do Sul, anticuchos, no Peru, pinchitos, na Espanha, yakitori, no Japão, frigărui, na Romênia e souvlaki, na Grécia. No Brasil, os gaúchos chamam de xixo, mas todo o resto do país conhece como espetinho. Quer saber mais? Então acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/espetinho/

ESPETINHO - Brochette, na França, kebab, na Arábia, satay, na Indonésia, sosatie, na África do Sul, anticuchos, no Peru, pinchitos, na Espanha, yakitori, no Japão, frigărui, na Romênia e souvlaki, na Grécia. No Brasil, os gaúchos chamam de xixo, mas todo o resto do país conhece como espetinho. Quer saber mais? Então acesse nosso site: http://www.feed.com.br/categoria-produtos/espetinho/

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