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Chiles en nogada clásicos | Receta paso a paso

Published on August 23, 2021
kiwilimón avatar link
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Cook Time: 100 minutes
Serving Size: 4 servings
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 taza de cebolla, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo, finamente picado
  • 250 gramos de carne de cerdo, molida
  • 250 gramos de carne de res, molida
  • 5 jitomates, asados y pelados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de canela, moler la canela en raja
  • 2 clavos de olor
  • 2 peras, picada en cubos
  • 4 duraznos, picado en cubos
  • 1 plátano macho, frito, en rodajas
  • 3/4 tazas de uvas pasas
  • 3/4 tazas de fruta cristalizada
  • 1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas
1 taza de piñon, tostados
    INGREDIENTES PARA LOS CHILES CAPEADOS:
    • 4 chiles poblanos, asados, pelados y abiertos
    • 4 huevos, a temperatura ambiente
    • 3 cucharadas de harina
    • 1 pizca de sal
    • harina, para empanizar
    • aceite vegetal, para freír los chiles
    INGREDIENTES PARA LA NOGADA:
    • 250 gramos de nuez de castilla, peladas, remojadas en leche
    • 200 gramos de queso de cabra
    • 1/2 tazas de jerez
    • 1 cucharada de azúcar
    1 pizca de sal
      INGREDIENTES PARA DECORAR LOS CHILES EN NOGADA:
      • granada roja al gusto
      • perejil, finamente picado, al gusto
      PREPARACIÓN PARA EL RELLENO:
      • Licúa los jitomates por 3 minutos, cuela y reserva. Calienta una cacerola u olla y agrega la manteca, espera a que se funda, añade la cebolla y el ajo, sofríe por 3 minutos o hasta que ambos estén transparentes. Después agrega la carne de cerdo, la carne de res y continúa sofriendo por 5 minutos más, agrega el jitomate molido y espera a que se evapore el líquido a la mitad, luego agrega las especias (canela, clavo, tomillo y orégano), las semillas (almendra y piñones), el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que estén bien integrados todos los sabores. Sazona con sal y pimienta. Enfría la mezcla a temperatura ambiente y reserva.
      • Rellena los chiles y si es necesario, cierra con palillos, reserva en el refrigerador.
      PREPARACIÓN PARA EL CAPEADO:
      • Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta obtener una textura de nieve, incorpora las yemas una a una e integra de forma envolvente. Luego agrega la sal y la harina con ayuda de un colador e incorpora de forma envolvente.
      • Empaniza cada uno de los chiles con harina y cubre con el huevo montado.
      • Calienta una olla o sartén profunda con abundante aceite mientras elaboras el capeado, inmediatamente después de que cubras los chiles con el huevo, fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Saca del aceite y retira el exceso. Reserva.
      PREPARACIÓN PARA LA NOGADA:
      • Licúa la nuez de castilla con un poco de la leche donde se remojó, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y sazona con sal. Debe quedarte una mezcla muy tersa.
      PREPARACIÓN PARA LOS CHILES EN NOGADA:
      • Sirve el chile relleno, cubre con la nogada, espolvorea granada y perejil.

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