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Chiles en nogada clásicos | Receta paso a paso
Published on August 23, 2021
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Cook Time: 100 minutes
Serving Size: 4 servings
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
- •2 cucharadas de manteca
- •1 taza de cebolla, finamente picada
- •1 cucharada de ajo, finamente picado
- •250 gramos de carne de cerdo, molida
- •250 gramos de carne de res, molida
- •5 jitomates, asados y pelados
- •1 cucharadita de orégano seco
- •1 cucharadita de tomillo seco
- •1 cucharadita de canela, moler la canela en raja
- •2 clavos de olor
- •2 peras, picada en cubos
- •4 duraznos, picado en cubos
- •1 plátano macho, frito, en rodajas
- •3/4 tazas de uvas pasas
- •3/4 tazas de fruta cristalizada
- •1/2 tazas de almendra, peladas y tostadas
1 taza de piñon, tostados
INGREDIENTES PARA LOS CHILES CAPEADOS:
- •4 chiles poblanos, asados, pelados y abiertos
- •4 huevos, a temperatura ambiente
- •3 cucharadas de harina
- •1 pizca de sal
- •harina, para empanizar
- •aceite vegetal, para freír los chiles
INGREDIENTES PARA LA NOGADA:
- •250 gramos de nuez de castilla, peladas, remojadas en leche
- •200 gramos de queso de cabra
- •1/2 tazas de jerez
- •1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal
INGREDIENTES PARA DECORAR LOS CHILES EN NOGADA:
- •granada roja al gusto
- •perejil, finamente picado, al gusto
PREPARACIÓN PARA EL RELLENO:
- •Licúa los jitomates por 3 minutos, cuela y reserva. Calienta una cacerola u olla y agrega la manteca, espera a que se funda, añade la cebolla y el ajo, sofríe por 3 minutos o hasta que ambos estén transparentes. Después agrega la carne de cerdo, la carne de res y continúa sofriendo por 5 minutos más, agrega el jitomate molido y espera a que se evapore el líquido a la mitad, luego agrega las especias (canela, clavo, tomillo y orégano), las semillas (almendra y piñones), el durazno, el plátano macho, la pera, la fruta cristalizada y las pasas. Deja cocinar por 15 minutos más o hasta que estén bien integrados todos los sabores. Sazona con sal y pimienta. Enfría la mezcla a temperatura ambiente y reserva.
- •Rellena los chiles y si es necesario, cierra con palillos, reserva en el refrigerador.
PREPARACIÓN PARA EL CAPEADO:
- •Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta obtener una textura de nieve, incorpora las yemas una a una e integra de forma envolvente. Luego agrega la sal y la harina con ayuda de un colador e incorpora de forma envolvente.
- •Empaniza cada uno de los chiles con harina y cubre con el huevo montado.
- •Calienta una olla o sartén profunda con abundante aceite mientras elaboras el capeado, inmediatamente después de que cubras los chiles con el huevo, fríelos hasta que estén dorados por ambos lados. Saca del aceite y retira el exceso. Reserva.
PREPARACIÓN PARA LA NOGADA:
- •Licúa la nuez de castilla con un poco de la leche donde se remojó, el jerez, el queso de cabra, el azúcar y sazona con sal. Debe quedarte una mezcla muy tersa.
PREPARACIÓN PARA LOS CHILES EN NOGADA:
- •Sirve el chile relleno, cubre con la nogada, espolvorea granada y perejil.