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Alex Silva/Estadão - Merengue é o resultado de claras batidas com açúcar - e muito ar incorporado. Uma das principais bases da confeitaria, pode ser usado em diversos doces, de biscoitos a tortas. Existem três tipos: o francês, o italiano e o suíço. A base é sempre a mesma, mas o modo de preparo - em especial a temperatura de cada ingrediente - muda tudo.

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Fernando Sciarra/Estadão - Aproveite os ingredientes que estão em safra em janeiro para se aventurar na cozinha. O Paladar destaca o que estará abundante nos mercados, segundo a Ceagesp, e sugere receitas, como essa galette rústica de figo - prato francês, não muito doce. Veja como fazer.

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