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É do interior das montanhas junto à Cordlheira dos Andes, a uma altitude entre os 1200 e os 1800 metros, que nos chega o café da Colômbia. Com um método de produção trabalhoso e oneroso, onde não é possível a mecanização, a elegância dos cafés ganhou fama em todo o mundo. Nestas paragens abundam os vulcões, cuja lava fertilizou os solos com sais minerais. Os cafés desta origem transportam o aroma complexo e intenso e o sabor exótico das montanhas.

Da baixa produção mas de excelente qualidade, o café da Guatemala é produzido nas soalheiras encostas dos cones vulcânicos, a uma altitude entre os 1300 e os 2000 metros. Os cafeeiros são colocados à sombra de árvores altas e frondosas, impedindo assim que o forte calor do meio-dia danifique a sua folhagem. Neste cenário, o café tem um crescimento lento, permitindo acumular em cada fruto uma elevadíssima intensidade de aromas e sabores.

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